Buat anak-anak Mommies yang suka makan burger, ini dia resep patty burger yang bukan cuma terbuat dari daging sapi, tapi juga ayam dan tuna.
Bikin patty burger adalah hal yang paling mudah buat saya. Saya sering bikin buat persiapan stok bekal, karena beneran sat-set. Buat Mommies macam saya yang mesti banget bangun pagi-pagi buta dan menyiapkan bekal dan sarapan sekaligus, patty burger adalah salah satu jalan pintas yang tetap ringkas tapi tetap bisa memenuhi kebutuhan protein anak-anak. Apalagi buat anak-anak remaja yang napsu makannya lagi besar, sampai bingung saya, perasaan baru bikin makanan, lah, kok udah ludes aja? Berikut ini resep patty burger dari daging sapi dan ayam. Ada yang dicampur sayur, buat mengakali anak yang susah makan sayur.
1. Resep Patty Burger Daging Sapi Klasik
Bahan (untuk 4 patty):
250 gr daging sapi giling
1 butir telur
3 sdm tepung panir/breadcrumbs
¼ bawang bombay, cincang halus
1 sdt kecap manis
½ sdt bawang putih bubuk
½ sdt lada hitam bubuk
Sedikit pala bubuk
Garam secukupnya
Margarin untuk memanggang
Cara membuat:
Aduk rata semua bahan daging burger hingga benar-benar tercampur.
Bentuk adonan menjadi 4 bulatan pipih sesuai ukuran roti burger yang akan digunakan.
Bungkus dengan plastik wrap lalu bekukan di freezer sekitar dua jam. Jika sudah beku, keluarkan.
Panggang sambil dioles margarin leleh sampai matang sambil dibalik hingga kecokelatan di kedua sisi.
Tips: Jangan pernah menekan patty saat dimasak agar jus daging tidak keluar dan teksturnya tetap juicy. Campur daging sapi giling perlahan dan lembut agar tidak overmixing.
2. Patty Burger Sapi + Wortel Ngumpet
Mixing ingredients in a glass mixing bowl to prepare filling for turkey empanadas.
Ide cerdas untuk anak yang susah makan sayur — wortel parut menyatu sempurna di dalam patty tanpa ketahuan!
Bahan (untuk 5–6 patty):
300 gr daging sapi giling
1 buah wortel ukuran sedang, parut halus
1 butir telur
4 sdm tepung panir
¼ bawang bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, haluskan
1 sdm kecap inggris
Garam, lada, dan kaldu jamur secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
Campur daging sapi giling, wortel parut, bawang bombay, dan bawang putih dalam wadah besar.
Masukkan telur, tepung panir, kecap inggris, garam, lada, dan kaldu jamur. Aduk rata menggunakan tangan.
Ambil adonan secukupnya, bulatkan dan pipihkan dengan ketebalan sesuai selera. Bungkus dengan plastik wrap lalu bekukan di freezer sekitar dua jam agar patty lebih mudah dibentuk dan tidak mudah hancur saat dimasak.
Keluarkan patty dari freezer, panaskan sedikit margarin di teflon lalu masak patty hingga matang dan kecokelatan di kedua sisi.
Tips: Parut halus wortel agar bentuk dan rasanya dapat tersamar.
3. Patty Burger Ayam
Bahan (untuk 4–5 patty):
300 gr daging ayam giling (paha)
1 butir telur
4 sdm tepung panir/breadcrumbs putih
¼ bawang bombay, cincang halus
1 sdt bawang putih bubuk
1 sdt bawang bombay bubuk
½ sdt lada hitam bubuk
Sedikit pala bubuk
Garam dan kaldu ayam bubuk secukupnya
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
Campur semua bahan dalam wadah besar. Aduk perlahan menggunakan tangan hingga semua bahan tercampur rata — jangan terlalu keras menguleni agar tekstur patty tetap lembut.
Bentuk adonan menjadi bulatan pipih sesuai ukuran roti burger.
Masukkan patty yang sudah dibentuk ke dalam freezer selama sekitar 1 jam. Setelah agak keras, keluarkan dan simpan dalam wadah yang sesuai.
Panaskan sedikit minyak di wajan anti lengket dengan api sedang. Goreng patty hingga matang merata di kedua sisi dan berwarna kecokelatan keemasan.
Tips: Untuk hasil yang lebih juicy, gunakan daging ayam giling dari bagian paha, bukan dada. Tersedia juga dua pilihan cara menyimpan: langsung bekukan, atau kukus sebentar sekitar 1 menit terlebih dahulu agar daging lebih melekat, baru kemudian bekukan. Jangan dikukus terlalu lama karena patty bisa kurang juicy saat dimasak nanti.
300 gr daging ayam giling atau fillet dada ayam, haluskan
1 butir telur (untuk adonan)
3 sdm tepung maizena
¼ bawang bombay, haluskan
1 siung bawang putih, haluskan
½ sdt lada hitam
Garam secukupnya
Bahan pelapis:
1 butir telur, kocok lepas
Tepung panir kasar secukupnya
Cara membuat:
Campur semua bahan patty dan aduk hingga rata dan bisa dibentuk.
Bentuk menjadi bulatan pipih. Simpan di kulkas 30 menit agar lebih padat dan mudah dibalur tepung.
Simpan patty dalam kulkas minimal 30 menit. Langkah ini sangat penting karena suhu dingin akan membantu patty lebih padat dan tidak mudah hancur saat dimasak.
Celupkan patty ke telur kocok, lalu balur dengan tepung panir kasar hingga merata.
Goreng dengan minyak banyak dan api sedang hingga kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.
Tips: Ini adalah versi patty ayam dengan lapisan kriuk di luar, lembut di dalam. Perhatikan konsistensi adonan, bila terlalu kering, tambahkan sedikit telur atau mayones. Bila terlalu basah, tambahkan tepung panir agar patty tidak hancur saat digoreng.
300 gr daging ikan tuna segar, giling atau ulek halus
1 butir telur
4 sdm tepung panir
2 sdm mayones
¼ bawang bombay, cincang halus
1 siung bawang putih, haluskan
½ sdt lada putih
Garam secukupnya
Perasan jeruk nipis (untuk menghilangkan amis)
Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
Haluskan daging ikan tuna, bisa dengan digiling menggunakan chopper.
Tambahkan perasan jeruk nipis ke daging ikan yang sudah halus, diamkan 5 menit untuk mengurangi bau amis.
Setelah ikan halus, campurkan semua bahan lainnya beserta bumbu. Aduk hingga tercampur rata sambil diuleni.
Bentuk adonan menjadi patty bulat pipih, lalu simpan di kulkas minimal 30 menit agar lebih firm dan tidak mudah hancur saat dimasak.
Panggang atau goreng ringan hingga kedua sisi kecokelatan. Sajikan dengan saus tartar atau mayones lemon untuk menyeimbangkan rasa ikan.
Tips: Mommies bisa menggunakan tuna kaleng yang direndam dalam air biasa agar rasanya bisa diatur sesuai selera. Tiriskan air rendamannya secara maksimal agar patty tidak terlalu basah dan tidak mudah hancur saat dimasak.
