Resep jajanan viral Salt Bread, Cranberry Cheese Sourdough, Mochi Bites Daifuku. Bebas antri, hemat pula. Yuk, dicoba resepnya.
Jujur, sempatlah beberapa kali beli jajanan viral salt bread di toko roti yang lagi viral itu. Pas tahu harganya, emak-emak ogah rugi ini berhitung. Jajanan yang dua gigitan langsung habis ini, bikin kantong juga ikut-ikutan tipis . Mikir dua kalilah saya. Apalagi anak di masa pertumbuhan ini sering minta jajan. Jajanan viral pula.
Setelah iseng cari-cari di internet ternyata jajanan viral macam Salt Bread, Cranberry Cheese Sourdough, dan Mochi Bites Daifuku ini ada resepnya juga, kok. Sepertinya nggak sesulit kelihatannya. Mari kita coba jajal.
Baca juga: 8 Resep Bekal Sekolah Anak Mudah Dibuat!
Salt Bread
Foto: Detikcom / Atiqa Rana
Shio Pan, roti Jepang dengan salted butter, renyah di luar, lembut di dalam. Yang bikin antri berjam-jam itu ternyata bisa keluar dari oven kita sendiri.
Bahan-Bahan
Adonan Roti
- Tepung terigu protein tinggi200 gr
- Tepung terigu protein rendah20 gr
- Ragi instan3 gr
- Gula pasir8 gr
- Susu bubuk8 gr
- Garam3 gr
- Unsalted butter8 gr
- Air dingin150 ml
Filling & Topping
- Salted butter (beku, dipotong)10 gr × 8 pcs
- Garam kasar / fleur de selsecukupnya
- Air (untuk spray)secukupnya
Cara Membuat
- Campur semua bahan kering (tepung, ragi, gula, susu bubuk) dalam wadah besar. Aduk rata.
- Masukkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diuleni. Kalau mau pakai mixer boleh juga. Nggak capek. Hehehe…Aduk hingga adonan mulai terbentuk, lalu tambahkan unsalted butter dan garam.
- Uleni hingga kalis elastis, lakukan windowpane test: tarik adonan perlahan, jika tidak sobek dan tembus cahaya, berarti sudah kalis. Sekitar 10–15 menit.
- Bulatkan adonan, tutup dengan kain bersih atau plastik wrap. Diamkan di suhu ruang selama 45–60 menit hingga mengembang 2× lipat.
- Kempiskan adonan, bagi menjadi 8 bagian @50 gr. Bulatkan dan diamkan 10 menit.
- Pipihkan tiap adonan membentuk segitiga. Letakkan salted butter beku di sisi yang lebar, gulung rapat membentuk lonjong seperti croissant mini. Fermentasi 45–60 menit lagi.
- Semprot permukaan roti dengan air, taburi garam kasar di atasnya.
- Panggang di oven 200°C selama 20 menit. Di 3 menit pertama, taruh wadah berisi air panas di bawah loyang untuk efek steam. Sesekali semprot roti dengan air 2–3 kali selama memanggang.
- Sajikan langsung saat masih hangat. Luar renyah, dalam lembut, butter meleleh di tiap gigitan!
Cranberry Cheese Sourdough
Roti lembut isian cream cheese dengan cranberry kering & chia seed — yang di toko dijual per buah dengan harga kafe, tapi di rumah bisa jadi delapan sekaligus.
Bahan Biang Sourdough
- Tepung protein tinggi100 gr
- Ragi instan½ sdt
- Gula pasir1 sdt
- Garam¼ sdt
- Air hangat (suhu kuku)100 ml
Adonan Roti
- Tepung protein tinggi300 gr
- Gula pasir40 gr
- Ragi instan½ sdt
- Telur1 butir
- Susu cair100 ml
- Unsalted butter 30 gr
- Garam¼ sdt
- Cranberry kering100 gr
- Chia seed1 sdm
Filling Cream Cheese
- Cream cheese (suhu ruang)250 gr
- Gula halus30 gr
Topping
- Tepung maizena (untuk tabur & cutter)secukupnya
Cara Membuat
- H-1 malam: Buat biang.Campur semua bahan biang, tutup rapat dengan cling wrap. Diamkan 12–16 jam di suhu ruang hingga berbusa dan mengembang.
- Rendam cranberry.Tuang air hangat di atas cranberry kering, diamkan 15 menit. Tiriskan dan tepuk-tepuk dengan tisu dapur agar tidak terlalu basah.
- Buat filling cream cheese.Mixer cream cheese dan gula halus hingga lembut dan rata. Masukkan ke plastik segitiga, bagi menjadi 8 bagian (@±38 gr). Simpan di kulkas.
- Buat adonan roti. Campur tepung, gula, ragi, telur, susu, dan seluruh biang. Mixer dengan kecepatan sedang hingga setengah kalis. Tambahkan butter dan garam, mixer lagi ±15 menit hingga kalis elastis.
- Tambahkan cranberry dan chia seed ke adonan, mixer 5 menit lagi hingga rata.
- Olesi wadah dengan sedikit minyak, masukkan adonan. Tutup dengan cling wrap, diamkan 40 menit.
- Buang udara dari adonan, bagi menjadi 8 bagian (@±105 gr). Taburi tepung di alas meja kerja.
- Ambil satu adonan, pipihkan. Letakkan satu porsi cream cheese, gulung rapat membentuk lonjong. Susun di loyang. Diamkan 1 jam hingga mengembang.
- Setelah 20 menit proofing, taburi permukaan adonan dengan tepung maizena, lalu buat sayatan dekoratif menggunakan cutter atau pisau tajam. Diamkan lagi 40 menit.
- Panggang di oven 180°C selama 20 menit hingga permukaan kecokelatan cantik. Sajikan hangat.
Mini tips:
Resep ini memang butuh perencanaan sehari sebelumnya, karena biang sourdough perlu waktu 12–16 jam untuk aktif dan mengembang. Butuh waktu untuk belajar, tapi pasti bisa kalau rajin latihan. Buat biangnya malam sebelum tidur, pagi hari adonan sudah siap dilanjutkan. Soal cream cheese: pastikan sudah di suhu ruang sebelum dimixer agar hasilnya lembut dan tidak bergumpal. Cranberry kering wajib direndam air hangat dulu — kalau langsung dimasukkan ke adonan, teksturnya keras dan terlalu asam.
Baca juga: Sarapan On-the-Go untuk Kulit Glowing, Praktis Cuma 5 Menit!
Mochi Bites Daifuku
Kulit mochi tipis kenyal berbagai warna, isian buah segar + whipped cream — camilan yang di toko dibanderol mahal, tapi di rumah bisa jadi belasan biji dari satu resep.
Bahan-Bahan
Kulit Mochi
- Tepung ketan putih200 gr
- Gula pasir50 gr
- Air atau susu cair UHT300 ml
- Minyak goreng1 sdm
- Pewarna makanan (beberapa warna)sesuai selera
- Tepung maizena (disangrai, untuk taburan)secukupnya
Isian
- Whipped cream (kocok kaku)150 gr
- Stroberi, potong kecil50 gr
- Mangga, potong dadu kecil50 gr
- Buah pilihan lain (kiwi, melon, dll.)sesuai selera
Opsi Pelengkap
- Oreo hancur (untuk topping celup)secukupnya
- Cokelat bubuk atau matchasecukupnya
Cara Membuat
- Sangrai tepung maizena di wajan anti lengket dengan api kecil selama 3–5 menit hingga ringan. Sisihkan untuk taburan.
- Campur tepung ketan, gula, dan air/susu dalam mangkuk. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Tambahkan minyak goreng, aduk kembali. Saring adonan agar halus.
- Bagi adonan menjadi beberapa bagian sesuai jumlah warna yang diinginkan. Tambahkan pewarna makanan ke masing-masing bagian, aduk rata.
- Tuang adonan berwarna ke loyang kecil atau mangkuk tahan panas. Kukus selama 15–20 menit hingga matang (tidak lengket di tengah).
- Angkat, biarkan sedikit dingin. Ayak tepung maizena di atas alas datar yang bersih. Tuang adonan mochi yang sudah dikukus di atasnya.
- Bagi mochi menjadi 10–12 bagian. Setiap bagian dipiipihkan di atas permukaan bertabur maizena.
- Letakkan sesendok whipped cream dan potongan buah di tengah tiap bulatan mochi. Lipat dan rapatkan semua sisi ke atas, bentuk bulat. Ulangi hingga semua adonan habis.
- Gulingkan di atas tepung maizena tipis-tipis agar tidak lengket. Susun di piring saji, hiasi dengan buah segar atau taburi cokelat bubuk/matcha. Simpan di kulkas jika belum dimakan.
Mini tips:
Kunci sukses mochi bites ada di tepung ketannya, gunakan yang berkualitas dan pastikan adonan disaring sebelum dikukus agar tekstur kulitnya halus dan tidak berbintil. Untuk isian, buah apapun yang lagi musim bisa dipakai. Malah justru yang bikinan sendiri bisa jauh lebih ekonomis dibanding beli. Satu hal yang perlu diingat: mochi bites tidak tahan lama di suhu ruang. Simpan di kulkas dan habiskan dalam 24 jam agar kulit mochi tetap kenyal dan isian buahnya segar.
