Hindari 10 Kesalahan Umum Memasak Daging Kambing yang Bikin Alot dan Bau Ini!

Masih sering gagal mengolah daging kambing? Hindari 10 kesalahan memasak daging kambing yang bikin alot, bau prengus, dan kurang empuk saat Idul Adha.

Dapat daging kurban banyak saat Idul Adha memang bikin semangat masak di rumah. Mulai dari sate kambing, gulai, tongseng, sampai kambing bakar pasti sudah masuk wishlist menu keluarga.

Namun sayangnya, mengolah daging kambing itu memang agak tricky. Sedikit salah teknik, daging bisa jadi:

alot,
bau prengus,
keras saat dikunyah,
atau malah terasa kering.

Makanya, sebelum mulai masak, penting banget mengetahui beberapa kesalahan memasak daging kambing yang sering tidak disadari.

Jangan sampai niat bikin menu spesial Idul Adha malah berakhir zonk karena dagingnya susah dimakan, ya, Mommies.

Kesalahan Memasak Daging Kambing yang Harus Dihindari!

Beberapa kesalahan memasak daging kambing tak hanya terjadi pada proses masak utamanya, tetapi juga mulai dari persiapan di awal. Apa saja, ya? Intip di bawah ini!

1. Langsung Mengolah Daging Beku

Hindari langsung memasak daging kambing yang masih beku. Daging yang belum benar-benar thawing (masih beku dan belum kembali ke suhu dan tekstur yang segar) biasanya matang tidak merata. Bagian luar bisa cepat matang, tetapi bagian dalamnya masih keras.

Idealnya, pindahkan dulu daging ke chiller atau diamkan beberapa saat sampai teksturnya lebih lunak sebelum diolah.

2. Mendiamkan Daging Terlalu Lama di Suhu Ruang

Banyak orang membiarkan daging kurban terlalu lama di meja dapur sebelum dimasak. Padahal, selain membuat kualitas daging menurun, cara ini juga meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri.

Kalau belum ingin langsung diolah, lebih baik simpan daging di kulkas atau freezer agar tetap segar.

3. Mencuci Daging sebelum Dimasak

Ini termasuk kesalahan memasak daging kambing yang masih sering dilakukan.

Mencuci daging mentah di bawah air mengalir justru bisa menyebarkan bakteri ke area dapur lewat cipratan air. Selain itu, daging juga bisa kehilangan cita rasa alaminya.

Kalau ingin membersihkan daging, cukup lap perlahan menggunakan tisu dapur bersih atau langsung rebus saat proses pengolahan.

4. Salah Arah saat Memotong Daging

idul adha

Memotong daging searah serat justru membuat teksturnya lebih keras dan alot.

Supaya lebih empuk saat dimakan, potong daging berlawanan arah serat. Cara sederhana ini cukup membantu membuat daging lebih mudah dikunyah, terutama untuk sate atau tumisan.

5. Terlalu Lama Memarinasi Daging

Marinasi memang membantu membuat daging lebih berbumbu dan wangi.

Namun kalau terlalu lama, tekstur daging bisa berubah terlalu lembek atau malah kehilangan rasa alaminya. Idealnya, marinasi dilakukan sekitar 30 menit sampai 2 jam tergantung jenis masakan.

6. Tidak Menggunakan Rempah untuk Mengurangi Bau Prengus

Salah satu penyebab daging kambing terasa “bau” biasanya karena kurang rempah saat proses memasak.

Padahal beberapa bahan dapur bisa membantu mengurangi aroma prengus, seperti:

jahe,
serai,
ketumbar,
kayu manis,
daun jeruk,
atau nanas.

Selain membuat aroma lebih sedap, rempah juga membantu rasa masakan jadi lebih kaya.

7. Memasak dengan Api Terlalu Besar

Karena ingin cepat matang, banyak orang memakai api besar sejak awal. Padahal api terlalu panas justru membuat bagian luar daging cepat kering sementara bagian dalamnya masih keras.

Untuk hasil lebih empuk, gunakan api kecil hingga sedang dan masak perlahan.

8. Terlalu Sering Membolak-balik Daging

Foto: Pexels

Kesalahan ini sering terjadi saat membuat sate atau kambing bakar.

Terlalu sering membalik daging membuat cairan alami di dalamnya cepat keluar sehingga teksturnya jadi kering. Cukup balik daging seperlunya agar bagian dalam tetap juicy.

9. Menambahkan Terlalu Banyak Minyak

Daging kambing sebenarnya sudah memiliki kandungan lemak alami.

Kalau ditambah terlalu banyak minyak, hasil masakan justru bisa terasa lebih enek dan berat. Apalagi untuk olahan seperti sate atau tumisan, minyak berlebihan juga bisa membuat aroma prengus semakin kuat.

10. Langsung Disantap Setelah Matang

Walau sudah lapar, jangan langsung memotong atau menyantap daging sesaat setelah matang.

Diamkan dulu sekitar 10–15 menit supaya cairan alami di dalam daging menyebar merata. Cara ini membantu tekstur daging tetap juicy, empuk, dan tidak cepat kering saat dimakan.

Mengolah daging kambing memang butuh trik khusus supaya hasilnya empuk, juicy, dan tidak bau prengus. Namun kalau teknik dasarnya sudah benar, menu Idul Adha di rumah bisa terasa jauh lebih nikmat dan anti gagal.

Jadi sebelum mulai masak nanti, coba cek lagi apakah masih ada kebiasaan kecil yang ternyata bikin daging kambing jadi alot tanpa disadari, Mommies?

Cover: Freepik

Katharina Menge