Tahun ini saya resmi masuk seksi konsumsi lebaran di rumah nenek, biasanya kan cuma seksi huru-hara, foto-foto, ketawa-tawa aja. Komando khusus datang dari nenek saya yang sudah berusia 82 tahun via telepon di pagi hari, "Ki, kamu masak rollade, ya! Bisa toh? 1 kilo saja daging sapinya. Makasih yooo!" GLEKS!! Beef rollade ini adalah salah satu makanan wajib saat lebaran, saya kebagian masak ini karena tante yang biasa memasak menu ini ternyata tahun ini tidak ikut merayakan lebaran di Jakarta. Setelah menerima dan membaca resepnya, akhirnya saya memasak di malam takbiran. Eh, enak dong! Berikut resep untuk 1 gulung rollade!
Bahan Daging :
150 gram daging sapi giling (saya pakai yang berlemak)
50 gram daging ayam giling
3 sdm tepung panir
2 lembar roti tawar tanpa kulit, potong dadu kecil.
1/2 sdt garam
1/2 sdt pala bubuk
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt gula pasir
2 butir telur
Bahan Dadar :
2 butir telur, kocok lepas
Bahan Kuah :
6 butir bawang merah iris halus
1/2 bawang bombay, cincang kasar
3 cm jahe, memarkan
1 buah tomat, potong dadu sedang
5 sdm kecap manis
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
500 ml air
4 sdt tepung maizena, larutkan dengan 4 sdt air
2 sdm margarin untuk menumis
Pelengkap :
2 wortel, potong korek api, rebus.
Buncis, potong panjang, rebus.
1 brokoli, potong-potong, blanch.
2 kentang, ini bisa sesuai selera. Bikin french fries, potato wedges fries, atau mashed potato.
Bawang goreng
Cara membuat:
Campurkan semua bahan daging menjadi satu hingga rata, sisihkan.
Buat telur dadar. Kunci dari beef rollade ini adalah telur dadar yang tipisnya rata namun cukup kuat ketika digulung nanti. Jika punya pan untuk dadar yang lebar, lebih baik lagi. Jika sudah matang, angkat, dinginkan sejenak hingga uap panas menghilang. Siapkan dandang untuk mengukus.
Oles adonan di atas telur dadar, gulung. Masukkan ke dandang, kukus hingga daging matang, kurang lebih selama 40 menit. Angkat dan sisihkan.
Tumis bawang merah dan bawang bombay dengan margarine hingga harum. Masukkan jahe dan tomat, aduk rata. Masukkan kecap manis, garam, lada, pala, merica, aduk rata. Tuangkan air, biarkan mendidih. Masukkan larutan tepung maizena, aduk rata hingga kuah kembali mendidih. Cicipi dahulu, tambahkan garam dan gula sesuai selera jika terasa kurang sedap. Masukkan rollade yang sudah dipotong-potong, aduk rata, matikan api.
Pindahkan ke piring saji dan taburi dengan bawang merah goreng.
Mirip sama semur, ya, Mommies? Lumayan ini buat variasi menu kalau sedang ingin masak semur tapi bosan dengan daging ayam atau bola-bola daging sapi.
Enjoy beef rollade!
COMMENTS