Kiat Mengolah Hidangan Kambing (plus Resepnya!)

Mommies ada yang masih ragu mengolah daging kambing seperti saya? Olahan daging kambing memang tricky, ya, kadang suka masih alot, atau bau prengus kambingnya masih terasa walau sudah dibumbui rempah macam-macam. Daripada hidangan tidak termakan karena salah olah, ujung-ujungnya kalau lagi kepengen hidangan kambing, ya, beli. Padahal kalau bisa mengolah sendiri pasti bahan dan kandungannya terjamin, ya. Nggak perlu banyak MSG misalnya, atau mengurangi penggunaan garam. Apalagi kalau di rumah juga ada anggota keluarga yang harus membatasi kandungan makanan tertentu. Dagingnya pun bisa gratis saat Idul Adha, di mana sebagian kambing yang kita kurbankan akan diberikan kembali pada kita sebagai jatah pelaksana kurban.

Memahami bahwa kecap adalah salah satu bahan utama dalam pengolahan hidangan kambing, Bango menghadirkan resep dan tips khusus mengolah kambing dari lima legenda kuliner, yaitu Sate Goreng Kambing Pak Budi, Gorengan Kambing Yoyo, Sate Kambing H. Sadjim, Iga Bakar Jangkung dan Nasi Goreng Kambing Pedurenan. Bahkan Pak Budi hadir langsung membagi kiat mengolah kambing sesuai pengalamannya sejak tahun 1985.

Kiat untuk menghilangkan bau kambing biasanya dengan menggunakan berbagai rempah-rempah yang beraroma kuat, seperti sereh, kapulaga, bunga lawang, cengkih, dan daun jeruk purut. Tapi ada kiat lain dari Pak Budi, yaitu hindari mencuci daging kambing kecuali akan segera dimasak. Daging yang hendak dimasak disiram dengan air panas, lalu segera rendam dengan air parutan nanas muda. Cukup 3-4 menit saja merendamnya, kalau kelamaan daging malah akan terlalu lembut bahkan hancur saat dimasak. Cara lain untuk mengempukkan daging adalah dengan cara dibalur daun pepaya dan dibiarkan selama setengah jam. Lebih lama, sih, ketimbang direndam parutan nanas muda.

Karena daging kambing dianggap ‘panas’ oleh sebagian orang dan dapat meningkatkan tekanan darah tinggi bagi yang sensitif, maka biasanya disuguhkan dengan sayuran ‘penyeimbang’nya yaitu timun. Timun bisa dibuat acar bersama wortel atau kol, bisa juga dijadikan minuman pendamping dengan cara diparut seperti rujak gobet/serut. Pak Budi sendiri menyarankan untuk minum teh panas terutama yang tawar atau pahit setelah mengonsumsi daging kambing untuk menetralkan rasa dan panasnya dapat melarutkan lemak.

Siap memasak daging kambing saat Idul Adha nanti? Kami pilihkan resep-resep dari legenda kuliner hidangan kambing untuk Mommies coba di rumah, ya!

———

SATE GORENG KAMBING PAK BUDI (ALTERNATIF UNTUK DI RUMAH)

Resep dan kiat sate goreng kambing ini adalah resep otentik yang juga dilakukan di Warung Sederhana Pak Budi sebagai pelengkap resep sate goreng yang menggunakan kuah gulai. Resep ini sangat cocok untuk diaplikasikan di rumah karena kepraktisannya yang hanya menggunakan bumbu sate sebagai kunci untuk melezatkan rasa.

Bahan:
250 gr daging kambing (boleh campur dengan jeroan)
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai rawit utuh
3 sdm minyak samin (dapat diganti dengan margarin)
3 buah tomat hijau (tomat sayur), iris kasar
5 sdm Kecap Manis Bango
Lada dan garam

Bahan Bumbu Sate:
100 gr gula merah
Asem jawa secukupnya
Air secukupnya
Kecap Manis Bango secukupnya

Bumbu halus (ulek bumbu sampai halus):
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
5 buah kemiri
5 lembar daun jeruk

Campur semua bahan bumbu sate dengan bumbu halus, aduk rata

Cara Membuat Sate Goreng:

  • Setelah daging dipotong-potong, celup daging ke air parutan/hasil blender nanas muda selama maksimal 5 menit dan kemudian lumuri daging dengan bumbu sate.
  • Tumis bawang merah dan bawang putih dengan dengan minyak samin, masukkan cabai rawit utuh dan tomat, aduk rata
  • Masukkan daging kambing, aduk rata sampai berubah warna.
  • Masukkan Kecap Manis Bango, aduk rata.
  • Masukkan 100 ml air, aduk rata sampai meresap, tambahkan lada dan garam secukupnya, aduk rata, angkat.
  • Sajikan dengan irisan kol, tomat dan nasi putih.

Kiat:

  • Daging kambing jangan dicuci agar tidak berbau prengus.
  • Untuk melunakkan daging kambing, celup daging kambing ke air parutan/hasil blender nanas muda selama maksimal 5 menit.
  • Panaskan wajan sebelum menumis, supaya daging cepat matang dan merata.
  • Tuang air sedikit demi sedikit, sampai rasanya pas sesuai selera.

NASI GORENG KAMBING PEDURENAN

Jl. Karet Pedurenan Masjid I (Belakang Mall ambassador) Jakarta Selatan

Untuk 4 Orang

Bahan:
Nasi putih 4 piring (sebaiknya gunakan nasi kemarin)
250 gr daging kambing termasuk gajih
4 cm kayu manis
Minyak samin untuk menumis
Kecap Manis Bango, secukupnya
Lada dan garam secukupnya

Bumbu Halus:
6 siung bawang putih
3 bawang merah
2 cabai merah keriting
1/4 sdt jintan bubuk
3 butir cengkeh
1/4  sdt kunyit bubuk
3 kapulaga
Garam secukupnya

Bahan Acar:
1 buah timun, potong dadu
50 gr kol, iris halus
20 buah cabai rawit hijau
1 batang wortel, kupas, potong dadu

Cara Membuat Acar:

Campur semua bahan, remas dengan sedikit garam dan gula, bubuhi cuka secukupnya, biarkan semalam.

Cara Membuat Nasi Goreng Kambing:

  • Ambil sepertiga bumbu halus, tumis delngan sedikit minyak samin, masukkan daging kambing, tumis hingga matang dan harum, sisihkan.
  • Tumis sisa bumbu halus dengan minyak samin, masukkan daging kambing dan nasi, aduk rata.
  • Tambahkan Kecap Manis Bango sesuai selera, aduk rata, tambahkan lada dan garam.
  • Sajikan dengan acar kol timun.

Selamat mencoba!


Post Comment